المخاطي المبطن للقناة التنفسية حيث تجف خلاياه ، ويصبح سطحها خشنا وتتوقف إفرازاتها الطبيعية من المادة المخاطية التي تحميها ، كما تفقد خلايا هذا الغشاء المخاطي أهدابها التي تساعد بحركتها على حفظ سطح الأنسجة نظيفا وتطرد الأجسام الغريبة كالغبار والتراب وتمنعها من الدخول إلى الحويصلات الهوائية بالرئة . كما يصاب الغشاء المخاطي المبطن لملتحمة العين ( Con Junctiva ) بنقص فيتامين ( أ ) حيث يؤدي ذلك إلى جفاف ملتحمة العين وإصابتها بالتقرحات وتبدأ البكتريا في مهاجمة كيس الملتحمة وإصابتها بأضرار . وقد تمتد الإصابة إلى قرنية العين . ومن ذلك يتضح أهمية تناول الجزر في الغذاء لإمداد الجسم باحتياجاته من فيتامين ( أ ) ، وقد وجد أن أقل ما يحتاج إليه الجسم من فيتامين ( أ ) هو 20 وحدة دولية لكل كيلو جرام من وزن الجسم ، ومما هو جدير بالذكر أن فيتامين ( أ ) لا يتلف في غياب الهواء . أما عملية الطبخ التي تستغرق وقتا طويلا فتؤدي إلى إتلاف هذا الفيتامين . 4 - فيتامين ( أ ) يساعد على نمو الأسنان ويحافظ عليها في صورة سليمة وصحيحة . 5 - فيتامين ( أ ) مضاد للسرطان . أثبتت التجارب التي أجريت على حيوانات التجارب أن إعطاء فيتامين ( أ ) في جرعات تصل إلى 5 آلاف وحدة دولية وذلك مرتين أسبوعيا عن طريق الفم يقي الجسم من التأثير السرطاني لمادة البنزوبيرين ( Benzopyrine ) الناتجة من الاحتراق وتتصاعد مع الأدخنة والعوادم وتصل إلى الجهاز التنفسي فتحدث سرطان الرئة . 6 - الجزر يقلل من ظهور حب الشباب ، لما يحتاج من نسبة عالية من الكاروتين . 7 - الجزر يفيد في علاج حالات الأنيميا . 8 - الجزر يمنع تكوين الحصى في الكلى . 9 - الجزر يفيد في علاج أمراض الغدة الدرقية . الجزر . . . والكاروتين هناك قول شائع بأن « الجزر يقوي النظر » الواقع أنه لم يقم دليل علمي على ذلك ، وإن كانت التجارب قد توصلت إلى ما هو أهم من ذلك ، وهو أنه يعوق الإصابة بالسرطان ، خاصة من له علاقة بالتدخين . فقد اتضح أن أكل جزرة واحدة ، أو شرب نصف فنجان من عصير الجزر يوميا يخفض